Besonderheit: Alles aus einer Hand

Was die Fässer von FassStolz® so besonders macht, ist der durchgängige Prozess – vom Baum bis zum Fass bleibt alles in einer Hand. Das beginnt bei der Auswahl des Holzes: Es wird ausschließlich regional geschlagen, von Hand ausgesucht und unterliegt den zertifizierten Standards von Naturland oder PEFC. Dabei wächst das feinjährige Eichenholz langsam und gleichmäßig auf Buntsandstein und hohen Lagen – ein Detail, das den Unterschied macht.

Nach dem Einschlag wird der Stamm im firmeneigenen Sägewerk in Bad Dürkheim verarbeitet. Anschließend folgt eine mindestens 36-monatige Holzreifung, bevor die eigentliche Fassherstellung in der hauseigenen Küferei beginnt.

Küferkunst mit Feingefühl

Die Kunst des Fassbaus liegt in den Händen erfahrener Küfer – auch bekannt als Böttcher oder Fassbinder. Mit viel Fingerspitzengefühl sorgen sie dafür, dass aus den ausgewählten Hölzern echte Qualitätsfässer werden. Ein Highlight: das Toasting. Je nach Kundenwunsch werden die Fässer in den Toasting-Stufen Light, Medium, Medium Plus oder Forte getoastet.

Toasting-Profile – der Schlüssel zur Aromavielfalt

Jedes Fass ist mehr als nur ein Reifebehälter – es ist ein aktiver Partner bei der Geschmacksbildung. Die Wahl des Toastings beeinflusst maßgeblich das spätere Aromenbild des Weins oder Destillats. Bei FassStolz® stehen Ihnen verschiedene Toasting-Stufen zur Verfügung, angepasst an Ihre Stilistik und Ihre Vision.

Leichtes Toasting (ohne getoastete Köpfe)

Ideal für Weißweine, leichte Rosés oder fruchtige Rotweine wie Spätburgunder. Das Holz bleibt zurückhaltend, verleiht dem Wein aber dennoch mehr Komplexität und feine, subtile Holzaromen, ohne seine Frische zu verlieren.

Empfehlung: Riesling, fruchtbetonte Weißweine

Medium Plus Toasting (mit getoasteten Köpfen)

Ein kraftvolles Toasting, das besonders kräftige und komplexe Weine optimal ergänzt. Es verleiht intensive Noten von geröstetem Brot, Toffee, Schokolade und Gewürzen.

Empfehlung: Cabernet Sauvignon, Blaufränkisch, Zweigelt, Tempranillo, Merlot – aber auch für Chardonnay im Stil des Burgunds.

Empfohlene Ausbauzeit: 12–18 Monate, um eine harmonische Balance zwischen Frucht und Holz zu erreichen.

Medium Toasting (mit getoasteten Köpfen)

Für Weine mit Struktur und Tiefe. Diese Toasting-Stufe bringt Aromen wie Vanille, Zimt, Karamell, Mandel und Nelke ins Spiel – perfekt für Weine mit Reifepotential.

Empfehlung: Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, hochwertige Cuvées oder Chardonnay.

Wir empfehlen eine Mindestausbauzeit von 12 Monaten, um die Aromen optimal zu integrieren und Stabilität von Farbe und Geschmack zu fördern.

Forte Toasting (mit getoasteten Köpfen)

Für die ganz großen Kaliber unter den Weinen. Forte steht für intensives Toasting mit deutlichen Röstaromen von Kaffee, Rauch und stark würzigem Holz.

Empfehlung: Cabernet Sauvignon, Blaufränkisch, Merlot, Tempranillo und extraktreiche Chardonnays.

Dieses Toasting eignet sich hervorragend für lange Reifezeiten und kräftige, strukturreiche Weine, die viel Holz vertragen und davon profitieren.

Für Brenner und Destillateure stehen zudem verschiedene Charring-Optionen zur Verfügung – so entstehen ganz individuelle Aromaprofile von Vanille über Gewürze bis hin zu leicht karamellisierten Noten.

Technische Raffinessen & Individualität

Die Standardgrößen der Fässer reichen von 100, 200, 228, 300 bis hin zu 500 Litern. Besonders beliebt: das 228-Liter-Fass mit 8-fach feuerverzinkter Bereifung . Alle Fässer sind mit einem Silikonspund ausgestattet und werden mit einer Lasergravur ausgestattet, das Herstellungsjahr, Toasting und das Ablagerungsalter des Holzes dokumentiert. Zusätzlich können wir auch gerne Kundenlogos oder Schriftzüge aufbringen.

 

Großfässer – Volumen trifft Handwerkskunst

Neben Barriques und kleineren Fassgrößen baut die Firma Wilhelm Eder auch beeindruckende Großfässer ab 6 hl (600 l) bis zu 100 hl. Diese Fässer kommen besonders bei Winzern und Brennern zum Einsatz, die auf große Volumina setzen, ohne dabei auf Qualität oder Individualität zu verzichten. Auch das Thema Nachhaltigkeit kommt bei diesen Fässern nicht zu kurz: Die Großgebinde sind äußerst langlebig und sind sogar ein großer CO² Speicher.

In unserer Küferei vereinen wir dabei jahrhundertelanges Handwerk mit modernen Innovationen – vom traditionellen Fassbau bis hin zur präzisen Lasergravur. So entstehen Fässer, die nicht nur funktional überzeugen, sondern auch ästhetisch ein Statement setzen – im Weinkeller genauso wie im Tasting-Raum.

Wir legen bei unseren Fässern nicht nur Wert auf höchste Qualität, sondern auch auf die Haptik. Das Verschleifen der Fässer ist ein Schritt, der dafür sorgt, dass diese sich deutlich angenehmer anfühlen und händeln lassen als solche, die in einer Massenproduktion gefertigt wurden.

Frisch & Fruchtig

Für besonders frische Profile empfehlen wir zusätzlich unsere Fresh & Fruity-Serie – erhältlich in 112 l, 228 l und 500 l. Diese Fässer aus feinjähriger Eiche und Akazie bringen Aromen von Honigmelone und Kräutern mit und lassen die Rebsorte glänzen.

Mit Dauben aus Deutscher Eiche und Köpfen aus Akazienholz (Robinia pseudoacatia aus dem Pfälzer Wald) bringen diese Fässer Frische und unterstützen die Frucht.

Fresh & Fruity ist eine Fass-Serie speziell für den Ausbau von Weißwein um die aromatischen Finessen dieses Weintyps zu unterstreichen. Die Fässer werden aus verschiedenen Holzarten ( Akazie für die Köpfe und Eiche für die Dauben) hergestellt.

Die Akazie gibt dem Weißwein die notwendige „Frische“ und betont die leicht blumigen Geschmacksnoten, wohingegen die Eiche komplexere Holznoten und damit verbunden dem Wein einen größeren Körper gibt.
Besonders zu empfehlen für die Sorten: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Sémillon, Muskateller, Marsanne, Roussane, Viognier, Grauburgunder und Riesling.

Fassprofil:

Struktur: Konserviert, verstärkt und erhält die eleganten Fruchtnoten der Weine.
Aroma: Leichte Noten von Limetten, weiß blühenden Blumen, frische und elegante Aromata.

 

Spirit line – Speziell für Ihr Destillat

Ein Fass ausgestattet mit einem Doppeltoast für volles Volumen und Power!

Zuerst wurde ein über Eichenholzfeuer zustandegekommenes Medium Plus Toast aufgetragen und anschließend ein Char IV durch Gas. Aufgetragen auf Deutscher Eiche die durch ihre Würze und Süße besticht, gewähren die Toastings eine sehr intensive Farbe, hohen Charakter in Mundgefühl und Komplexität.

Ideal zur Reifung von Korn, Whisky und Weinbränden.

Fässer mit Charakter

Heute reicht das Holzsortiment weit über die klassische Eiche hinaus. Im Portfolio finden sich auch Fässer aus Esche, Kastanie, Maulbeere, Akazie, Walnuss, Pflaume, Wildkirsche, Birne und Elsbeere – perfekt für alle, die auf der Suche nach etwas ganz Besonderem sind. Mehr Infos zu den verschiedenen Holzarten im Fassbau findet ihr in diesem Blogbeitrag (Link)

FassStolz® ist mehr als ein Name – es ist ein Versprechen. Für Qualität. Für Nachhaltigkeit. Für echten Handwerksstolz.