Der Mikro-Vinifikator von Seguin Moreau
- Vinifikator
Hintergrund
Viele Weinmacher die sich dafür interessieren ihren Wein in Holz zu vinifizieren, würden dies gerne in konischen Holzbottichen testen.
Seguin Moreau hat eine Lösung entwickelt, die sowohl ökonomisch als auch einfach ist: der Mikro-Vinifikator – er ist der ideale Kompromiss zwischen den Vorteilen einer Vinifikation in Holzbottichen und der Kontrolle, die ein 600 l Fass bietet. Seine sanfte Behandlung des Mosts und eine sanftere Extraktion der Trauben sind bezeichnend für ihn.
Das Holz und seine sensorischen Eigenschaften
Das Eichenholz (Quercus Sessilus) kommt aus den Staatseigenen Wäldern Frankreichs, die unter der Aufsicht des nationalen Forstamts stehen. Die Dauben wurden nach bewährter Seguin Moreau Tradition gespalten, um eine hohe Langlebigkeit und Dichtheit zu garantieren, wie auch die 42 mm starken Dauben für eine außergewöhnliche thermische Stabilität sorgen.
Das Toasting
Ein leichtes Toasting wird nicht empfohlen, um das Risiko von Grüntonen zu Beginn der Vinifikation zu vermeiden, ebenso wenig wie ein starkes Toasting, um den Einfluss von Röstaromen zu Beginn der Reifung zu verhindern und den Zusammenbruch der Lignine vorzubeugen, die die sinnvolle Nutzung des Vinifikators von 7 oder 8 Jahren sicherstellen.
Langes Toasting fördert die Nutzung, da der Mikro-Vinifikator ein Werkzeug für langen Nutzen darstellt, auch um die tiefen Wechselwirkungen zwischen Wein und Holz zu optimieren.
Unsere Empfehlung
Der Mikro Vinifikator ist ein High-End-Werkzeug für die ambitionierten Weinmacher, die außerhalb ihrer Standardproduktion einen Top-Wein produzieren möchten, der auf einer Menge von etwa 500 kg Trauben beruht. Der Vinifikator bietet alle Vorteile einer Vinifizierung in Holzbottichen.
Die Vorteile für Ihren Wein
Der Mikro Vinifikator dreht sich auf einem stabilen Holzsockel um die eigene Achse, während die integrierten Edelstahlfinnen den Most bewegen, ohne die Trauben zu zerstören.
Pump- und Kühlsysteme werden nicht benötigt, da die Gärung länger als in einem Edelstahltank ist und die Temperaturen natürlich stabil bleiben.
Die Farbe: Anthocyamine werden durch die Kombination mit den Holzellagtanninen, sowie durch die Mikrooxidation, die durch die natürliche Osmose ausgelöst wird, gebunden.
Die Aromen: Der Mikro-Vinifikator erzeugt beeindruckende, tiefenwirkende Weinaromen, die das „Terroir“-Element in dem Wein stärken.
Der Geschmack: Die Weine sind fantastisch am Gaumen, mit einer Struktur, die nichts von ihrer Substanz versteckt. Die Tannine sind dezent und ihre Strenge ist gemildert. Das Finish ist vergleichbar mit „Haute Futaie“ Fässern, charakterisiert durch eine sanfte Note von schwarzen Früchten.
Herstellung :
- Traditionelle Bauweise
- “Doppelte Stärke” gespaltene Holzdauben (Stärke 42 mm)
- Über Holzfeuer getoastet (medium or hard toast)
- Getoastete Köpfe (optional)
- 10 feuerverzinkte Reifen
Ausstattung:
- 1 Edelstahldomdeckel (Ø 200 mm)
- 1 Holztürchen mit Edelstahlfasschraube
- 4 Kugellager
- 2 Edelstahlführungen
- 1 Entlüftungsventil
- 1 Faßlager
- 3 Vermisch Finnen
- 1 Restablauf aus Edelstahl (Ø 40 mm)
Inhalt:
600 L (demi-muid), voll ausgestattet